Oliko Volodina: Кокосовое молоко: рецепт розового молока, зеленого мороженого, освежающей панакотты и горячего кофе!

О кокосовом молоке я встречала столько противоположных мнений, что обязана была попробовать его лично.

В чем польза?

Молоко полезно омега-3, омега-6 и омега-9 для метаболизма. Около половины всех жирных кислот приходится на лауриновую кислоту. Данное вещество относится к жирным кислотам со средним размером цепи, которые из пищеварительного тракта попадают прямиком в печень, где тут же используются для производства энергии или кетонов (эти вещества — основное «топливо» для мозга). Кокосовое молоко – одно из составляющих рацион кето-питания (о нем  немного в конце отзыва).

В июне я делала первую «пробу» кокосового молока из жестяной баночки:

на свой ДР готовила муссовый торт на кокосовом молоке и сливках, и меня сильно впечатлило сочетание, которое очень было похоже на старое доброе мороженое пломбир.

Поэтому на баночки BIOTEKA с кокосовым молоком к моменту их получения у меня были большие планы:

• Друзьям я обещала сделать необычный смусси
• Домашним – мороженое.
• А себе - любимую Панакотту.
• Ну, и конечно оценить в сочетании с традиционным кофе.

Состав:

• органическое кокосовое молоко 71%,
• органическая гуаровая камедь E412 ( 0,35%),
• вода RO (28,65%)

Описание:

Насыщенное и нежное кокосовое молоко, полученное из мякоти созревших кокосов.
Продукт является отличной альтернативой молоку животного происхождения. Используется в приготовлении десертов, соусов, супов; часто применяются для смягчения остроты в азиатских блюдах.

Страна происхождения: Вьетнам

Безопасность состава гарантирована стандартом USDA NOP ORGANIC: 

это сертификат, разработанный Министерством сельского хозяйства США.

в составе продукта должно быть не менее 95% сертифицированных органических соединений растительного происхождения, остальные 5% должны быть включены в список синтезированных соединений, разрешенных правилами NOP; (С)

Правила кратко:
- На плантации, используемой для выращивания растительного сырья, как минимум последние три года не должны применяться гербициды, пестициды, инсектициды и другие химические удобрения.
- Используемые семена не могут быть генетически модифицированными.
- Существует ограничение на применение натуральных удобрений, содержащих в своем составе магний, калий и тяжелые металлы.
- Для предотвращения порчи урожая вредителями могут использоваться исключительно естественные методы борьбы, такие как физические заграждения, ультразвук, ультрафиолет, свет и другие. (С)

По сути кокосовое молоко в жестяных банках – это кулинарная заготовка.

• Упаковка объемом в 400 мл на мой взгляд оптимальная.
• Удобно, что есть "встроенный" открыватель крышки.

ВКУС очень узнаваемый, настоящий кокосовый.

Он обладает легкой терпкой ореховостью при первом впечатлении и переходит в долгое сливочное послевкусие, без выраженной сладости. На мой вкус молоко менее сладкое чем обычные сливки. В чистом виде оно довольно нейтральное, ему не хватает акцентов. Оно любит сочетание с тростниковым сахаром и сладкими пекмезами. Сладостью кокос не испортишь.

Молоко из банки очень похоже на свежеприготовленное молоко из ореха. В этом году сын попросил попробовать кокос. Внутри кокоса, конечно же нет молока, а лишь кокосовая вода. Молоко в нашем представлении готовится из мякоти, которую смешивают с водой. Мы выбивали мякоть в блендере. Я до сих пор помню тот вкус и меня поразило 100% совпадение с консервированным молоком Биотека. Как свежее.

КОНСИСТЕНЦИЯ густых сливок, да, на глаз, действительно около 20% жирности. Молоко без комочков, однородное.

А если молоко охладить в холодильнике, оно станет как густая сливочная сметана!

Фактически им можно украшать блинчики, подавая холодный шарик кокоса со сладким сиропом.

Про Рецепт розового молока.

Про него я узнала еще пару лет назад.

Тогда мне предлагали сделать на 14 февраля необычный розовый молочный коктейль с черешней, вишней и лепестками роз.

Но где взять зимой черешню?

Идея была забыта. Но пришла в голову вновь, когда этим летом друзья попросили необычный рецепт смусси.

Рецепт Розового молока

Потребуется:

1 чашка кокосового молока

1 чашка черешни

10 лепестков цветущего розового шиповника

Очень даже в духе Тая, использовать в пищу цветы.
Лепестки роз шиповника для нас не самые экзотичные, делаем же мы варенье из лепестков. Я не первое лето делаю лимонад из лепестков с лимоном (ссылка). Поэтому сомневающимся подтверждаю, они съедобны, приятных на вкус, обладают легкой кислинкой.

А в смусси лепестки заменяют обязательный компонент зеленого коктейля, который так назвали из-за обязательного использования зелени (салата, шпината, трав).

Приготовление элементарно:

Вынуть косточки из черешни и смешать в чаше блендера три компонента.
Можно добавить сладкого Пекмеза по желанию, у меня сироп голубой Агавы.

Получилось умеренно сладко, красиво и сытно.

Такой смусси тоже можно использовать как заготовку, и приготовить из него панакотту или даже мороженое.

       Кокосовая Панакотта

1 чашка молока ( на две порции достаточно)

четверть пакетика агар-агара или желатина

Я делала классическую панакотту - только на кокосовом молоке.
Для желирования использую агар-агар или желатин (я не веган) в пропорции два раза меньше, чем обычно указано. 

Чтобы консистенции была не жесткой. С агаром получается текстуре легче. С желатином плотнее.

Приготовление:
Смешиваю молоко с желирующим компонентом, нагреваю на бане.

Добавляю подсластитель – пару ложек голубой агавы (коричневый тростниковый сахар тоже будет хорош).

Результат украсила черешней. 

Но также хорошо сочетаются с кокосовой панакоттой любые конфи, где есть кислые ягоды и фрукты.

Мороженое с кокосовым молоком и авокадо.

Хороший способ охладить себя в жару. Я чувствую себя спокойнее, когда знаю, что у меня в холодильнике по возвращению из знойного города ждет шарик жирного домашнего мороженого.

Я использовала 1 банку молока, 

1 спелый авокадо,

2-3 ложки коричневого сахара.

Все это взбила в блендере.

Жирность авокадо около 15%, он чудесно эмульгируется без комочков вместе с молоком, поэтому идеальный компаньон для мороженого.

Украсила немного сиропом Агавы.

После застывания в морозилке – мороженое добыть будет довольно сложно.

Поэтому я советую использовать небольшие формы, замораживать смесь в них на ночь. Доставать утром, к обеду в холодильнике они приобретают ту самую консистенцию мороженого, достаточно плотного и холодного, но и достаточно податливого, чтобы его можно было есть.

Мороженое отлично сочетается с орешками и сладким пекмезом, или конфи из кислых ягод.

Ну, и конечно, мне было очень интересно оценить сочетание вкуса кокосового молока с традиционным кофе.

КОФЕ С МОЛОКОМ:

Скажу сразу, что простое сочетание чистого кофе и чистого молока не слишком внятно. 

Поскольку в кокосе не хватает сладости классических сливок. Хотя он тоже значительно смягчает горечь кофе, убавляет кислинку арабики.

Но!

Для ярких впечатлений я полюбила готовить кофе со специями. 

Обычно я кладу, куркуму с черным перцем.

В этот раз добавила гвоздичку, немного корицы и ароматнейший кардамон. Последний, кстати, по Аюрведе обладает волшебным свойством охлаждать организм. Такое же свойство есть и у кокоса и продуктов из него. Поэтому это сочетание балансирует огненный кофе.

Подитожу свои открытия:

• Качественная кулинарная заготовка кокосовое молоко BIOTEKA, из которой можно сделать массу блюд и создать себе новые впечатления.
• Кокосовое молоко менее сладкое, чем молочные сливки и обладает узнаваемой бархатистой ореховостью.
• Интереснее всего сочетать с фруктами и специями, в составе разных блюд хорошо насыщает, благодаря жирности.
• Кокосовое молоко – составляет часть рациона кето-диеты. Или направления Low Carbs High Fat .Это диета с высоким содержанием жиров и малой части углеводов. Она хорошо насыщает даже небольшими объемами порций. На этой диете успешно худеют, даже без подсчета калорий и тренировок. И с июня я тоже использую принципы кето-диеты в своем питании и мой после карантинный вес и объемы наконец-то стали уменьшаться.

Какой рецепт вам понравился?

Какой могли бы повторить?