Oliko Volodina: Рецепт муссового торта и ПП конфет на основе кокосовой стружки: необычные превращения простого продукта! Что такое высокожирная стружка и чем отличается от кондитерской?

Раньше я думала, что кокосовая стружка в основном служит для украшения, присыпки.

В масс маркете она стоит недорого и часто встречаются именно кондитерская стружка.

Когда мне попался в руки пакет кокосовой стружки Bioteka обратила внимание на надпись – «с высоким содержанием жира»!

Оказывается, стружка бывает разная!

В своем отзыве хочу рассказать об отличиях высокожирной стружки кокосовой стружки низкой жирности.

А так же показать, для чего именно пригодится высокожирная стружка и почему ее вряд ли заменит «сухая» .

➤ ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

• 100% натуральная сушеная кокосовая стружка с высоким содержанием жира.
• Страна происхождения: Вьетнам.
• Вес -100 грамм
• Стоимость: 100-130руб

Цена, кстати, адекватная, встречала аналоги, но только дороже.

---------------

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:

• Кокосовую стружку готовят из мякоти кокоса в момент высушивания мякоти кокоса, полезные качества сохраняются, она содержит большое количество минералов и витаминов.
• Кроме того, она очень хорошо вписывается в диеты вроде Кето-питания или Палео-питания (где исключают, молочку, сахар, муку, быстрые углеводы)...➤➤➤

• ➤➤➤ Потому что помимо жиров (у BIOTEKA это 65г) – стружка содержит белок (порядка 8 грамм в 100 граммах), кокосовый сахар и натрий.

Т.е. это такой самодостаточный и природно-вкусный продукт!

➤ ОТЛИЧИЯ сухой и жирной стружки.

Помимо собственно указания жирности, высокожирная стружка отличается визуально:

• При одинаковом весе, она от сухой в объеме меньше почти в два раза.
• Жирная стружка менее рассыпчатая, частички компактно прилегают друг к другу.

У жирной стружки более широкий функционал:

1. Если из сухой стружки получится хорошая мука, украшение, присыпка, то...
2. ...Из жирной стружки получится - хорошая паста.

А  хорошая паста – это основа..

• Для  приготовления кокосового молока, смусси
• Для домашних ПП конфет
• И даже для муссового торта.

Я уверена, что многие знают как готовить смусси. Рецепт смусси есть в моем  отзыве на кокосовое молоко Bioteka.

Здесь же хочу поделиться, как можно сделать домашнюю многоцелевую заготовку из кокосовой стружки Bioteka. 

У меня пакет объемом 100 грамм, который я решила использовать для своих экспериментов с десертами. А именно приготовить кокосовые конфеты и муссовый торт.

В идеале хорошая паста делается в мощном блендере и стружки нужно много, потому что при перетирании она в несколько раз теряет в объеме, выделяет масло и превращается в густую кашу.

И вместо большого блендера для перетирания мне хватило обычной кофемолки.

Перемалывала я интервалами, прерываясь и давая отдохнуть и прибору и кокосу.

Мне нужно было получить густую, но уже мягкую и более однородную консистенцию.

Видно, что стружка выделила жир.

➤ ВКУС:

Я была удивлена, но кокосовая паста из стружки очень самодостаточна по вкусу, она удивительно сладкая и с насыщенны вкусом, более полным, чем у молока!

➤ ДЛЯ ПП КОНФЕТ

Требуется всего 3 компонента:

1. Кокосовая стружка, перемолотая в густую пасту- 45 граммов . Кокосовая стружка для украшения.
2. Подсластитель – это может быть сахарная пудра или же сиропы, мед. У меня сироп Агавы. 
3. Любимые Орешки для начинки.
   

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В пасту из кокосовой стружки добавить пару ложек подсластителя,

Перемешать

Взять пасту размять на ладони

Вложить орех

И закатать в шарик

Обвалять в целой стружке.

Готово!

Комментарий: если паста кажется суховатой и разваливается, можно добавить в нее кокосовое масло. Я иногда добавляла маленький кусочек прямо на ладонь и скатывала конфету.

РЕЗУЛЬТАТ:

Конфеты получаются вкусными, в меру сладкими и не приторными. Поэтому после одной точно не остановиться. Однако и разогнаться не получиться: после 2-3 конфет у меня наступает насыщение и организм сам сигналит "спасибо, я доволен!"

Конфеты прекрасно подойдут к утреннему кофе или вечернему чаепитию для поднятие настроения и создания чувства сытого удовлетворения

Также приятно угостить подружку, забежавшую в гости.

Из половины пачки (50 грамм получилось 6 конфеток). Если любите такие десерты, запасайтесь стружкой ;)

➤ ДЛЯ МУССОВОГО ТОРТА

Сочетание кокоса и привычных многим сливок очень удачное и по вкусу напоминает "пломбир". 

Я не очень хорошо переношу чисто сливочные десерты, но и в чисто кокосовых мне чего-то не хватает. 

А оба эти компонента вместе подыгрывают друг другу, подчеркивают насыщенность молочных сливок и экзотичность кокоса и съедаются очень легко.

Компоненты:

1. Кокосовая стружка - 50 грамм
2. Желатин или агар-агар (обычно беру 5-10 грамм на 400-500мл мусса), пара ложек воды
3. Молоко (коровье или кокосовое) 100 -120 мл
4. Сахарная пудра -100 грамм
5. Сливки 33% - 200мл
6. Для второго слоя – порошок какао
7. Для коржа – пара вафель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреваю в ковше молоко (коровье или кокосовое, можно даже воду), добавляю кокосовую пасту. Пасту для мусса добавлять лучше. Но если хочется текстуры, то можно использовать и целую стружку!

Смотрите, я добавила целую стружку и это хороший вариант для того, чтобы сделать десерт более полезным и этот лучше с точки зрения переносимости жирного и сладкого продукта. Стружка - это клетчатка, которая будет замедлять всасывание сахара. Получается, что такой десерт не вызовет скачков инсулина и энергия с настроением не будет скакать вверх-вниз.

Размоченный в воде желатин добавляю в горячую кокосовую смесь, размешиваю до растворения желатина.

Смесь пробиваю блендером. Удобно погружным. У меня стационарный и я переливала и молола в нем.

Консистенция становится нежнее, но текстура стружки все равно ощущается.

Сливки взбиваю до густоты и добавляю к кокосовой смеси, перемешиваю или на низкой скорости миксером или вручную.

Смесь разделила на две части:

1. Первую часть залила в форму для мусса и поставила застыть на 15 минут в холодильник.
2. Вторую часть смешала с порошком какао и добавила вторым слоем к застывшей первой части белого мусса.

Спустя 15 минут второй слой:

• Сверху уложила вафельную крошку для основы торта.

➤ Результат:

Мусс получился легким и воздушным за счет консистенции взбитых сливок. Достаточно эластичным, мягким и податливым (а не как желе). 

Торт без сладкой приторности и с легким контрастом чуть терпкого какао. Идеально для кофе.

В нем чувствуется текстура мякоти кокоса, стружка впитала жидкость и  стала очень нежной, насыщенной. Ну, и сразу понятно,  кто тут в главных ингредиентах! Торт ведь кокосовый ;)

➤➤➤

Подведу итоги:

Варианты использования кокосовой стружки для десертов и домашних блюд могут быть гораздо более разнообразными, чем это кажется на первый взгляд.

Знакомые жаловались, что иногда не знают, на что еще использовать кокосовое молоко, кроме добавки в кофе или каши и открытая банка с молоком быстро портится.

Что касается стружки – то из высокожирной кокосовой стружки Bioteka можно готовить кокосовую пасту-заготовку, особенно если в доме мощны блендер. И по мере необходимости делать добавку для кофе, выпечки, или ПП сладостей.

) Паста жирная и не подвержена быстрой порче. 

Чтобы сохранить продукт еще дольше, можно использовать саму стружку небольшими частями для разных блюд, перемылвая ее в кофемолке или же просто добавляя в десерты как в моем примере с тортом.

На вкус кокосовая стружка и паста их нее мне понравилась даже больше молока из кокоса!

Для большинства из нас кокос – это все же экзотический продукт, не на каждый день.

Поэтому каждую встречу с ним хочется сделать запоминающейся и вкусной.

И сделать блюда необычные, но все же привычные рациону.

На мой взгляд, кокосовые ПП конфеты или муссовый торт без выпечки – подходящие для многих варианты.

Спасибо за прочтение, надеюсь, рецепты вам пригодятся.