Lenore: Вкусняшки - не вредняшки (+2 рецепта кексов из амарантовой муки)

Когда хочется кушать сладости не стоит себе в этом отказывать ) кушайте) но полезное!

Что-то меня резко дёрнуло поделиться своей находкой в области кулинарии, хочу рассказать о классной муке амаранта от бренда Royal Forest 

Все же слышали о таким веществе как сквален? Так вот он в этой муке и содержится. И ещё много других полезных веществ:

А ещё много протеина. А вот глютена нет совсем, поэтому такая мука подойдёт людям с целиакией, а также людям с расположенностью к сахарному диабету и тем, кто на диете, ведь у нее гликимический индекс всего 35, что не вызовет скачков сахара и инсулина в крови.

Это красивое растение и есть амарант, о нем было известно ещё много тысячелетий назад, даже древние ацтеки, инки и майя употребляли в пище и вот она снова популярна и доступна нам.

Мука амаранта обладает светлым молочным цветом, рассыпчатой консистенцией и имеет нежный ореховый аромат.

200 гр муки в крафтовом пакете с многоразовой застёжкой от Royal Forest обойдутся всего в 100 рублей

А теперь хочу написать пару рецептов с использованием этой муки.

Творожные кексы

Нам понадобится:

• Мука амаранта (3 столовые ложки примерно)
• 2 яйца
• 2 спелых банана 
• 4-5 крупных фиников
• Полкило творога (не обезжиренного)
• Фундук Royal Forest или любые другие орешки

 Бананы и яйца взбиваем блендером до однородной структуры

 Смешиваем получившееся с творогом и добавляем финики (без косточки и шкурки, желательно вымоченные) и блендером превращаем в однородную массу.

Я чаще всего не делю эти два этапа, а просто скидываю все ингредиенты вместе и вжух. 

Получается масса консистенции густой сметаны, а для кексов надо по-гуще, тут я на глаз добавляю амарантовой муки столько, чтоб консистенция была как у нормального теста (примерно 3 столовых ложки, но всё зависит от влажности творога)

Тесто ложкой выкладываю в формы и посыпаю нарезанными орешками.

Такого объема теста хватает в среднем на 10 формочек (6 маленьких круглых и 4 медведя)

Выпекать минут 15 при температуре 180 гр, до золотистого цвета.

Как вы заметили, эти кексы не содержат сахара и глютена, их можно давать детям с 8 месяцев, когда в прикорм введен творог (вот те, что без орехов сверху мелким детям). Кексы имеют яркий орехово-творожный вкус, сладость им дают финики и бананы, если хочется сладше, можно увеличить количество фиников.

Они очень сытные, на диете такими можно вполне заменить один прием пищи или взять с собой на перекус.

А теперь ещё более вкусный вариант, но не такой полезный.

Амарантовые кексы с черной смородиной в шоколаде

Их готовить тоже просто.

Нам понадобится:

• Амарантовая мука 70 гр
• Овсянка 100 гр
• Пшеничная мука 100 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Сахар 100 гр 
• Молоко 100 мл
• Яйцо
• Разрыхлитель 1ч.л.
• Замороженная черная смородина 100 гр

Я для начала соединяю яйцо, масло и сахар,  взбиваю блендером, далее всыпаю сухие компоненты и молоко и  перемешиваю. Разливаю по формочкам и всовываю пальцем в каждую (маленькую) 4-5 ягод, в большую в два раза больше

Выпекаю на 180 гр 15-20 минут

И покрываю глазурью. Глазурь делаю из кокосового масла, кэроба и сиропа топинамбура (по желанию) на водяной бане растопив масло и смешав все вместе (или же можно растопить в микроволновке)

Кексы политые глазурью нужно убрать на полчаса в холодильник, потом можно кушать.

Кексы получаются влажные внутри, сочные с насыщенным ореховым вкусом и яркой кислинкой черной смородины.

Сколько хранятся в холодильнике не знаю, у нас не хранятся)

Небольшой лайфхак:

Если добавить к любому рецепту кексов порошок какао или кэроб и выпекать в формочек медведя, то можно своей полезной выпечкой заменить распиаренного Барни с адским составом и не травить детей)

Приятного аппетита!