FominaOlesya: Смесь без глютена "Шоколадный торт" от Garnec. Приготовим торт с вишней и сметанным кремом.

Всем привет

Сегодня будет очень вкусный отзыв. Предупреждаю, перед сном читать не стоит

Я постоянно в поисках новых рецептов безглютеновых сладостей. И в этот раз мне на глаза попалась готовая смесь - "Шоколадный торт" от Гарнец.

Ее название говорит за себя, поэтому мы будем готовить торт, да не простой, а шоколадный с вишневой начинкой и сметанным кремом

Вот так выглядит виновница торжества Плотная бумажная упаковка, а в ней смесь весом 500 грамм. Ее цена составляет 205 рублей.

В составе смеси нет пшеничной муки, а ведь именно она обычно является главной составляющей в традиционной выпечке. В нашем случае в основе рисовая мука, дополненная разными видами крахмала

Состав этой смеси довольно прост, и кажется,что его легко можно повторить и самой. Думаю, при должном желании так и есть. Но все же в безглютеновой выпечке очень важны пропорции, поэтому я не стану рисковать.

Помимо этого на упаковке дана полная информация о производителе, способ применения и пищевая ценность смеси. На упаковке имеется отметка gluten free, так что все без обмана

Вот так выглядит сама смесь, как обычная мука с какао. Единственное, туда уже добавлен сахар и его крупинки ощущаются под пальцами.

Приступим

Итак, для нашего торта потребуется разъемная форма диаметром 24 сантиметра.

Для бисквита

• Упаковка безглютеновой смеси
• 2 яйца. Обычно я предпочитаю печь без яиц, но такие эксперименты я пока проводила только с пшеничной мукой. В данном случае рисковать не буду
• 310 грамм сметаны ( я взяла чуть больше половины упаковки, 310 не отмеряла )

Для крема

• 1 кг сметаны. Берите 2 упаковки любимой сметаны, даже если они не строго по 500 грамм.
• 1 стакан сахарной пудры
• ваниль по желанию

Для вишневой начинки

• 1 упаковка замороженной вишни, 400 грамм
• пол-стакана  воды
• четверть стакана сахара
• 1 столовая ложка крахмала

Для глазури

• 50 грамм сливочного масла
• 3 столовые ложки молока
• по 4 столовые ложки сахара и какао-порошка

Подготовительный этап

Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Застилаем большое сито полотенцем, выкладываем туда сметану, ставим сито на тарелку и убираем в холодильник на 3-4 часа. (Таким способом я готовлю крем для чизкейка без яиц, напишите, если Вам интересен рецепт). У меня сито на ножках, поэтому не контактирует с жидкостью, что из него выходит.

После 4 часов я слила пол-стакана сыворотки, сметана стала гуще, вот тут хорошо видно.

Вишневая начинка

Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку. Так наша начинка будет намного гармоничнее. Складываем размороженную вишню в кастрюлю вместе с соком, добавляем четверть стакана воды и столько же сахара. Нужно, чтобы вишня сохранила кислинку, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте. Ставим кастрюлю на огонь.

Разводим крахмал в оставшейся четверти воды. Когда вишня закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.

Доводим вишню с крахмалом до кипения и варим до загустения минуту. Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Оставляем до полного остывания.

Шоколадный бисквит

Готовим способом, указанным на упаковке. В миске смешиваем 2 яйца, сметану и сухую смесь. 

Замешиваем тесто, оно получается густое, в нем ложка стоит. Выкладываем в смазанную форму. 

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой, поскольку духовки у всех разные. По завершении получаем вот такой симпатичный корж, он хорошо поднялся, правда не совсем равномерно

Глазурь

Помещаем все компоненты в сотейник с толстым дном. Ставим на медленный огонь, после растворения всех компонентов увариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Девочки, скажу сразу - глазурь мне не удалась Рецепт проверенный, а вот масло подвело В магазине не оказалось любимого масла, поэтому при варке масляная фаза отделилась и получилось какое-то желе из каракатицы. Я попыталась спешно исправить ситуацию, но был уже глубокий вечер, поэтому сварила глазурь из пол-стакана сахара, 3 столовых ложек воды и какао - получилось гораздо лучше, но конечно не так вкусно как планировалось. Если у Вас есть проверенный рецепт глазури - используйте его. А вообще в идеале растворить хорошую шоколадную плитку со сливками

Сметанный крем

Отвешенную сметану перекладываем в миску, сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое - лично мне было в самый раз. Взбиваем миксером на средних оборотах, получаем однородную кремовую составляющую

Сборка торта

Разрезаем бисквит пополам, и оставляем одну половину в форме.  Видно, какой приятный он получился! На вид ничем не отличается от привычного бисквита

Срезанную верхушку режем кубиками. Я не удержалась и утащила пару кубиков и попробовала На вкус бисквит чудесный -нежный, мягкий, шоколадный - просто тает во рту. Его было бы приятно съесть и вовсе без пропитки и начинки

Смазываем корж половиной вишневой начинки, пропитывая его сиропом. Сверху равномерно укладываем половину нашей сметанной начинки.

Укладываем кубики бисквита в произвольном порядке. Сверху поливаем остатками вишневой составляющей. На этом этапе можно ложкой хорошо все утрамбовать!

Смазываем торт оставшимся сметанным кремом. У меня получилось прям до самого верха формы.

Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся. Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным. Честно скажу, я впервые убирала торт в холодильник и немного переживала, но напрасно. Форма и правда легко отделилась и моему взору предстал вот такой красавчик

Не поливать глазурью я не могла, поскольку сверху не корж, а сметана, я боялась, что после разморозки вся конструкция может поплыть. Но торт прекрасно держит форму. По-хорошему, боковины тоже нужно глазировать, чтобы создать некий панцирь.

На холодном торте глазурь очень быстро схватывается, имейте ввиду.

После глазировки я убрала торт в холодильник на всю ночь, чтобы он разморозился и пропитался.

Ну и вот конечный результат моих стараний. Торт внутри получился влажный, он очень хорошо пропитался. А как же это невероятно вкусно. И конечно очень сытно, не забываем, сколько мы туда положили сметаны

Фишка этого торта в том, что он получается невероятно нежным. Сочетания сладкого шоколада и кислой вишни уже стало классикой, а сметанный крем своим нежным вкусом приятно дополняет и оттеняет этот дуэт. Я вообще очень люблю крем из сметаны, ведь он не дает особо яркого вкуса и не перебивает собой вкус вишни и шоколада

Еще мне очень нравится, что вишенки не расползлись, а сохранили форму. И их кислинка обнаруживает себя внезапно, и на какое-то время доминирует над всеми вкусами. А потом в дело вступает нежная сметана, которая приятно обволакивает собой, сглаживая все яркие ноты

На вкус вообще сложно понять, что наш бисквит безглютеновый, у него нет никакого специального привкуса и консистенция привычная. Он хорошо напитался, но при этом не размяк, и сохранил форму Если не знать, то и догадаться невозможно!

Так что смело покупайте такую смесь и творите. На ее основе можно сделать не только торт, но и порционные кексики

Фух, девочки, дорогие, я надеюсь Вы это осилили Готовить торт быстрее, чем писать о нем. Еще быстрее, если не нужно постоянно делать фото

В моей копилке этот рецепт задержится надолго, это один из самых моих удачный десертов, несмотря на некоторые трудности с глазурью. Если торт хорошо украсить, то им  можно накормить большую компанию - он получается очень большим и сытным И конечно порадовать тех, у кого по тем или иным причинам непереносимость глютена!

Такую начинку и способ приготовления Вы можете взять на вооружение и использовать с классическим бисквитом