AHtИЛОП_А: Домашнее шоколадное мороженое класса "Люкс" из продуктов ВкусВилл

Привет всем Экоголикам 

"Что-то вы все девушки печете, печете... Лучше бы капусту квасили что ли" (с) 

Но какая такая сейчас капуста , на дворе уже весна , капусту в это время никто и не квасит  Помните строки бессмертного Пушкина 

"... и жаль зимы-старухи,

И, проводив ее блинами и вином,

Поминки ей творим мороженым и льдом."

Вот о мороженом сегодня и поговорим   

Возможно, кто-то посчитает мое заявление "мороженое класса Люкс" слишком громким, но я, действительно считаю, что это мороженное по качеству и вкусу достойно занять место на полке престижной кондитерской.

Без некоторых нюансов не обошлось, но о них я расскажу ниже 

Состав мороженого очень простой, и ключевую роль в нем играет молоко, яйца и шоколад, поэтому качеству именно этих продуктов нужно уделять особое внимание. 

Итак, представляю вам рецепт домашнего шоколадного мороженного:

500 мл молока (лучше, конечно жирненького. Я купила ЦЕЛЬНОЕ молоко ВкусВилл с "плавающей" жирностью 3,4 - 6 %, надеюсь, мне досталось самое жирненькое )
150 г горького шоколада
4 яйца (для тех, кто боится куриных сырых яиц предлагаю их заменить перепелиными.. Наверное, 1 к 4? Тогда их понадобится 16    )
80 г сахара (Мое любопытство наконец-то победило мою жадность и я купила Кокосовый сахар ВкусВилл. Ну должна же я хоть раз в жизни попробовать это чудо природы  и потом, изучив цены на кокосовый сахар в различных интернет-магазинах, я пришла к выводу, что цена на кокосовый сахар во ВкусВилл вполне приемлемая   )
щепотка соли
2 ст. л. меда

Перво-наперво необходимо подогреть молоко и растопить в нем шоколад, предварительно разломав его на кусочки, на среднем огне. 

Я купила очень милый "Горький шоколад" в виде отдельных конфеток с прекрасным составом по цене 185 руб./175 г. В магазинах  ВкусВилл также продается Ремесленный шоколад по цене 195 руб./50 гр. И несмотря на то, что я считаю, что хороший шоколад это тот случай, при котором не грех переплатить за качество, Ремесленный шоколад для меня дороговат   Также во ВкусВилл продается знаменитая Какао-крупка   по цене 195 руб/ за 100 гр. Так что кому не жалко денег может поэкспериментировать с этими продуктами. Но я-то девушка экономная   

Отделяем желтки от белков. Белки накрываем пленкой и отправляем в холодильник (так в последствии они быстрее взобьются) 

Желтки пышно взбиваем с 1 ст.л. сахара и постепенно добавляем в них шоколадное молоко.  Поскольку я взбивала желтки тем же венчиком, что и мешала молоко, их цвет на фото тоже слегка "зашоколадился"  

Выливаем все в кастрюлю и на небольшом огне  при постоянном помешивании нагреваем до загустения (консистенция жидкой манной каши для сравнения) Это довольно долгий и нудный процесс, занимает примерно 15 минут и я бы сказала, что это самый длительный этап приготовления мороженого. 

После того, как молоко с желтками загустело, его надо остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут, и это тоже длительный этап 

Далее начинаем взбивать белки с щепоткой соли до полутвердых пиков. Постепенно добавляем оставшийся сахар и доводим до состояния твердых пиков.

СТОП!  В этом месте произошел УПС... Большой и толстый. Белки с кокосовым сахаром КАТЕГОРИЧЕСКИ не захотели взбиваться до состояния каких бы то ни было пиков  От слова "совсем". Как бы я ни старалась, белки так и остались жидкими. Я бы не назвала себя неопытной взбивальщицей белков  . Но с такой ситуацией столкнулась впервые. Видимо из-за своих особенных свойств кокосовый сахар не дает белкам взбиться... Это так необычно. Тем более, что я совершенно точно знаю, что например, тростниковый сахар для этих целей подошел бы. А кокосовый - нет  Как я ни пыхтела, а в итоге получилась жиденькая карамельная кашица... Конечно, я не могу точно утверждать, почему я потерпела такую недачу, может быть  именно в тот момент надо мной звезды как-то неправильно расположились 

При все при том не могу не восхититься вкусом кокосового сахара. Очень яркий вкус крема-брюле с тихим лакричным оттенком - вот таким он мне показался. 

Ну что ж... Времени на раздумья не было. Мне надо было срочно убегать к дочке на выступление, а мороженое доделать все-таки надо. Поэтому, я плюнула на, мягко говоря, несоответствующую рецепту консистенцию белков и продолжала работать с тем, что есть  Потому что оптимизм - наше всё   

Но те, кто решит использовать кокосовый сахар для использования со взбитыми белками - остановитесь!!!, лучше купите тростниковый сахар, сэкономите деньги и собственные силы  

Достаем шоколадную массу из холодильника, добавляем в нее сначала мед (мед должен быть довольно жидким - прямо как мои белки ), а затем при помощи ложки вводим белки.

Чтобы ускорить процесс застывания, лучше всего разложить  массу по небольшим формочкам, и замораживать минимум 4 часа. Но я все размешивала в большом контейнере,  и  также отправила в нем мороженое в морозильное отделение на ночь, до полного замораживания. Часа через 4 я еще раз перемешала мороженое для равномерного застывания, так как переживала из-за своих белков... К счастью, мои опасения оказались напрасны 

Обычно в процессе приготовления мороженого нужно массу каждые полчаса-час доставать из морозилки и перемешивать, чтобы избежать образование кристалликов льда (хотя, возможно, кому-то и они не покажутся большим недостатком). Но этот рецепт хорош тем, что мороженое перемешивать не нужно. В этот раз, перемешивая мороженое, я перестраховывалась. Если бы белки взбились нормально я бы положила массу в морозилку - и забыла  

Для любителей орехов рекомендую добавить в это мороженное миндаль или фундук.. или смесь, смотря что именно вы любите. Можно полить мороженое вареньем (во ВкусВилл много интересных вариантов варенья - морошка, жимолость... совсем недавно появилась слива с имбирем и лимоном - по многочисленным отзывам, ну просто бомба ) А я решила побаловать себя и семью мороженым с мягкой карамелью 

Несмотря на возникшие сложности, мороженое получило оооооочень вкусным, вкуснее, чем обычно - спасибо кокосовому сахару, я обожаю вкус крем-брюле .Угощайтесь, пожалуйста,  приятного аппетита   

P.S. Оставшийся кокосовый сахар, я использую для утреннего кофе. Буквально половина ложечки сахар, добавленного в кофе, потрясающе преображают и облагораживают его вкус